Mexikansk varm choklad
Från Allers nr 10 2011
4 pers
Hetta upp 2½ dl vispgrädde i en kastrull med 4 kanelstänger och bryt i 100 g mörk choklad 70%. Rör tills chokladen smält. Fördela chokladen i 4 små glas och strö över lite chiliflagor.
4 pers
Hetta upp 2½ dl vispgrädde i en kastrull med 4 kanelstänger och bryt i 100 g mörk choklad 70%. Rör tills chokladen smält. Fördela chokladen i 4 små glas och strö över lite chiliflagor.
Frysta frallor fördiga för ugnen
Från Matmagasinet nr 1 2011
24 st
50 g jäst
6 dl mjölk
2 msk rapsolja
2 tsk salt
2 msk socker
1½ dl rostade solroskärnor
13-14 dl mjust lantbrödsmjöl
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, solroskärnor och mjöl. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 30 min.
24 st
50 g jäst
6 dl mjölk
2 msk rapsolja
2 tsk salt
2 msk socker
1½ dl rostade solroskärnor
13-14 dl mjust lantbrödsmjöl
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, solroskärnor och mjöl. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 30 min.
Tekakor
Från Allt om mat nr 2 2011
20 st
2 dl havregryn
5 dl mjölk
50 g jäst
2 msk honung eller ljus sirap
1 äggula
1 tsk salt
660 g vetemjöl special (ca 11 dl)
100 g smör, rumstempererat
Blanda havregryn och mjölk i en kastrull. Låt stå 5 minuter. Rör om och värm till 37°. Smula ner jästen i en munke. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och rör ut jästen. Tillsätt honung/sirap, äggula och salt. Blanda ner mjöl till en smidig deg.
Klicka i smöret och arbeta in det i degen. Pudra över mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 45 min.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Del ai 20 jämnstora bitar som formas till bullar. Lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 5 min.
Platta ut bullarna till 1 cm tjocklek och nagga dem med gaffel. Låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 250°. Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna på galler.
20 st
2 dl havregryn
5 dl mjölk
50 g jäst
2 msk honung eller ljus sirap
1 äggula
1 tsk salt
660 g vetemjöl special (ca 11 dl)
100 g smör, rumstempererat
Blanda havregryn och mjölk i en kastrull. Låt stå 5 minuter. Rör om och värm till 37°. Smula ner jästen i en munke. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och rör ut jästen. Tillsätt honung/sirap, äggula och salt. Blanda ner mjöl till en smidig deg.
Klicka i smöret och arbeta in det i degen. Pudra över mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 45 min.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Del ai 20 jämnstora bitar som formas till bullar. Lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 5 min.
Platta ut bullarna till 1 cm tjocklek och nagga dem med gaffel. Låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 250°. Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna på galler.
Currydoftande morots- och apelsinsoppa med rostade cashewnötter
Från Allt om mat nr 2 2011
4 pers, 25 min
750 g morötter
2 msk smör
3/4 msk curry
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl färskpressad apelsinjuice
½ tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 påse blandad sallad, tex rucola, senapsblad, spenat (70 g)
Skala och skär morötterna i mindre bitar. Fräs bitarna i smör i en gryta ca 5 min. Strö över curryn och låt fräsa ca 1 min. Tillsätt vatten, buljong och apelsinjuice. Låt koka under lock tills morötterna är mjuka, 10-15 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt.
Hacka nötterna grovt. Lägg salladen i botten på soppskålarna. Häll över soppan och toppa med nötter. Servera med bröd.
4 pers, 25 min
750 g morötter
2 msk smör
3/4 msk curry
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl färskpressad apelsinjuice
½ tsk salt
1 dl rostade cashewnötter
1 påse blandad sallad, tex rucola, senapsblad, spenat (70 g)
Skala och skär morötterna i mindre bitar. Fräs bitarna i smör i en gryta ca 5 min. Strö över curryn och låt fräsa ca 1 min. Tillsätt vatten, buljong och apelsinjuice. Låt koka under lock tills morötterna är mjuka, 10-15 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt.
Hacka nötterna grovt. Lägg salladen i botten på soppskålarna. Häll över soppan och toppa med nötter. Servera med bröd.
Färgglad ugnspannkaka
Från Allt om mat nr 2 2011
4-6 pers, 15 min + 30 min i ugn
2 rödbetor
1 morot
1 bit purjolök (ca 10 cm)
1 paket tärnad bacon (120 g)
2 vitlöksklyftor
3 ägg
4dl + 4dl mjölk
4 dl vetemjöl (240 g)
1½ tsk salt
Sätt ugnen på 225°. Skala och riv rödbetor och morot grovt på rivjärn. Ansa och hacka purjolöken.
Fräs baconet i en stekpanna. Skala och pressa över vitlöken. Tillsätt rotfruktsriv och purjolöken och låt fräsa med 2-3 minuter.
Vispa äggen lätt. Tillsätt 4 dl mjölk, mjöl och salt. Vispa till en slät smet och häll sedan i ytterligare 4 dl mjölk. Rör ner fräset i pannkakssmeten och blanda noga. Häll smeten i en smord långpanna.
Grädda pannkakan mitt i ugnen ca 30 min. Låt stå 2-3 min innan den skärs i bitar. Servera med vitkålssallad och lingonsylt blandad med äppelbitar och finhackad rödlök.
4-6 pers, 15 min + 30 min i ugn
2 rödbetor
1 morot
1 bit purjolök (ca 10 cm)
1 paket tärnad bacon (120 g)
2 vitlöksklyftor
3 ägg
4dl + 4dl mjölk
4 dl vetemjöl (240 g)
1½ tsk salt
Sätt ugnen på 225°. Skala och riv rödbetor och morot grovt på rivjärn. Ansa och hacka purjolöken.
Fräs baconet i en stekpanna. Skala och pressa över vitlöken. Tillsätt rotfruktsriv och purjolöken och låt fräsa med 2-3 minuter.
Vispa äggen lätt. Tillsätt 4 dl mjölk, mjöl och salt. Vispa till en slät smet och häll sedan i ytterligare 4 dl mjölk. Rör ner fräset i pannkakssmeten och blanda noga. Häll smeten i en smord långpanna.
Grädda pannkakan mitt i ugnen ca 30 min. Låt stå 2-3 min innan den skärs i bitar. Servera med vitkålssallad och lingonsylt blandad med äppelbitar och finhackad rödlök.
Avokadosoppa med parmesan
Från Allers nr 3 2011
4 pers, 25 min
4 avokador
7 dl varm grönsaksbuljong av fond eller tärning
1½ dl (mellan)grädde
½ vitlöksklyfta
½ tsk salt
peppar
permesan i bit
Dela 3 avokador på mitten och gröp ur köttet. Skär det i bitar och kör i mixer eller matberedare till ett jämnt mos. Späd lite i taget med buljongen och grädden.
Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar. Värm soppan försiktigt utan att den kokar.
Dela den sista avokadon och dela köttet i skivor. Häll upp soppan i skålar och lägg i avokadobitarna och hyvlad permesan efter smak. Garnera med fint skuten gräslök.
4 pers, 25 min
4 avokador
7 dl varm grönsaksbuljong av fond eller tärning
1½ dl (mellan)grädde
½ vitlöksklyfta
½ tsk salt
peppar
permesan i bit
Dela 3 avokador på mitten och gröp ur köttet. Skär det i bitar och kör i mixer eller matberedare till ett jämnt mos. Späd lite i taget med buljongen och grädden.
Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar. Värm soppan försiktigt utan att den kokar.
Dela den sista avokadon och dela köttet i skivor. Häll upp soppan i skålar och lägg i avokadobitarna och hyvlad permesan efter smak. Garnera med fint skuten gräslök.
Marängtårta med drottningparfait
Allers nr 1 2010
Tårtan kan göras flera dagar i förväg och sedan plockas fram ur frysen vid servering.
10-12 pers, 30 min + 6 timmar gräddning och frysning
Marängbottnar:
6 äggvitor
3 dl strösocker
Drottningparfait:
5 äggulor
1½ dl florsocker
ca 4 dl drottningsylt, 500 g
5 dl vispgrädde
Topping:
1½ dl vispgrädde
färska eller frysta frukter och bär, tex mango, röda vinbär och hallon
Sätt ugnen på 100° och varmluft. Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i sockret lite i taget och vispa till en fast maräng.
Ta fram en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och rita cirklar på två bakplåtspapper med innerdelen av formen som mått. Bred ut marängsmeten i cirklarna.
Grädda bottnarna i ca 1½ timme. Låt svalna.
Vispa äggulor och florsocker vitt och poröst. Blanda i sylten. Vispa grädden och blanda med äggule- och syltblandningen.
Lägg en marängbotten i formen, häll i parfaitsmeten och lägg på den andra marängbottnen. Frys i minst 4 timmar.
Ta fram tårtan 20 minuter innan den skall ätas. Vispa grädden till toppingen och spritsa den i en snygg hög på tårtan. Dekorera med frukter och bär.
Tårtan kan göras flera dagar i förväg och sedan plockas fram ur frysen vid servering.
10-12 pers, 30 min + 6 timmar gräddning och frysning
Marängbottnar:
6 äggvitor
3 dl strösocker
Drottningparfait:
5 äggulor
1½ dl florsocker
ca 4 dl drottningsylt, 500 g
5 dl vispgrädde
Topping:
1½ dl vispgrädde
färska eller frysta frukter och bär, tex mango, röda vinbär och hallon
Sätt ugnen på 100° och varmluft. Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i sockret lite i taget och vispa till en fast maräng.
Ta fram en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och rita cirklar på två bakplåtspapper med innerdelen av formen som mått. Bred ut marängsmeten i cirklarna.
Grädda bottnarna i ca 1½ timme. Låt svalna.
Vispa äggulor och florsocker vitt och poröst. Blanda i sylten. Vispa grädden och blanda med äggule- och syltblandningen.
Lägg en marängbotten i formen, häll i parfaitsmeten och lägg på den andra marängbottnen. Frys i minst 4 timmar.
Ta fram tårtan 20 minuter innan den skall ätas. Vispa grädden till toppingen och spritsa den i en snygg hög på tårtan. Dekorera med frukter och bär.
Finpotatis i portionsform
Från Allers nr 1 2010
4 pers, 1 timme
700 g potatis
50 g smält smör
75 g riven västerbottensost
salt & peppar
4 msk grädde
Sätt ugnen på 175°.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Blanda skivorna med smält smör i en bunke.
Smöra ugnssäkra portionsformar. Varva potatis och riven ost i formarna. Krygga med salt och peppar mellan lagren. Häll grädde över potatisen.
Grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk och har fått färg.
4 pers, 1 timme
700 g potatis
50 g smält smör
75 g riven västerbottensost
salt & peppar
4 msk grädde
Sätt ugnen på 175°.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Blanda skivorna med smält smör i en bunke.
Smöra ugnssäkra portionsformar. Varva potatis och riven ost i formarna. Krygga med salt och peppar mellan lagren. Häll grädde över potatisen.
Grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk och har fått färg.
Pajer med getost och potatis
Från Allers nr 1 2010
De här läckra pajerna med härlig smak av getost är underbara nygräddade och varma men fungerar också att servera kalla, till exempel på en buffé.
4 pers, 25 min
Sätt ugnen på 200°. Smält 100g smör och blanda med 2½ dl vetemjöl till en deg. Tryck ut degen i 4 portionspajformar, 15cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda i 5 min. Skiva 2-3 kokta kalla potatisar och lägg i formarna. Skiva ½ liten purjo tunt och fördela över. Vispa ihop 1 ägg med 1 dl vispgrädde, lite salt och nymalen svartpeppar och häll över. Smula över ca 100g kantfri chèvre. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter ekker rill fyllningen stannat och osten fått lite färg. Toppa gärna pajerna med körsbärstomater och färsk rosmarin vid servering.
De här läckra pajerna med härlig smak av getost är underbara nygräddade och varma men fungerar också att servera kalla, till exempel på en buffé.
4 pers, 25 min
Sätt ugnen på 200°. Smält 100g smör och blanda med 2½ dl vetemjöl till en deg. Tryck ut degen i 4 portionspajformar, 15cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda i 5 min. Skiva 2-3 kokta kalla potatisar och lägg i formarna. Skiva ½ liten purjo tunt och fördela över. Vispa ihop 1 ägg med 1 dl vispgrädde, lite salt och nymalen svartpeppar och häll över. Smula över ca 100g kantfri chèvre. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter ekker rill fyllningen stannat och osten fått lite färg. Toppa gärna pajerna med körsbärstomater och färsk rosmarin vid servering.